Увы!!! В наших кондитерских сейчас натуральных продуктов не найти.НИКАКИХ.
Сливки-растительные. На коробке написано "смесь растительных жиров" и 12 штук разных Е  Муки-сахара практически не надо- они уже есть в готовых бисквитных-песочных-заварных смесях для выпечки. С настоящими яйцами вообще давно никто не связывается. потому что по СанПиНу (санитарные нормы и правила) для мытья и дезинфекции яиц нужно отдельное помещение. 3 емкости с проточной водой, ежедневноизготовляемые дезинфекционные растворы и персонал, которые в первой емкости яйца 30минут вымочит, во 2-30мин выдержит в дезрастворе, в 3 - промоет от него.затем яйца разложит на просушку,ёмкости сольёт и начнет сначала.Кому нужен такой геморрой?! так что, в самом лучшем случае-яичный порошок или консервированный меланж. Обычная практика-в составе готовой смеси. Сливочное масло как правило заменяют специальным маргарином и ароматизатором"сливочный".Фруктово-ягодные и овощные наполнители - вообще сплошняком консервированные или замена суррогатами. Вот и всё.

    Мой вам большой совет: пеките сами!!! По своим домашним рецептам. по ОСТовским рецептурам советским..   "Торт времён застоя" Не травитесь сами и не травите детей!Вся кондитерская индустрия(я про тортовый сегмент говорю) двигается не в сторону здоровья потребителя, а в сторону удешевления и легкости технологического процесса. Ведь заварной белковый и классический бисквит без опыта и знаний не собьешь-тут учиться надо! А порошок с водой смешать или сливки из пачки любой даун с первого раза.... (Тортыжка, сайт Хлебопечка)

Гасить соду в ложке, до внесения в тесто, не стоит, поскольку часть углекислого газа вместо того, чтобы разрыхлять тесто, "разрыхлит" воздух в кухне. Однако тесто всё же разрыхлится, поскольку соотношение кислота-сода не выдержано и часть соды останется не прореагировавшей, кроме того, углекислый газ выделяется и в результате тепловой реакции. . Поэтому или взять соды намного меньше - что бы избежать мыльного привкуса, либо смешать соду с мукой, а кислоту - с жидкостью и соединить их при замесе теста.

Я делаю так: закладываю стручки ванили , даже если они уже выковоренные, в банку с 1 кг сахара и плотно закрываю.
Постепенно запах распространяется по всему песку и получается ванильный сахар - используете сколько нужно и досыпаете еще песок и настаиваете дальше.

Шоколад - лучшее украшение для выпечки и тортов.

 Сахар рафинад бывает тростниковый и свекловичный.